FIDEOS A BANDA

Ingredientes

400 gr. de fideos
1 kg. de pescado
1 tomate1 pimiento
1 diente de ajo
2 ñoras
mahonesa
aceite
sal


Preparación
Rehogar el tomate, pimiento, ajo y ñora, todo ello pelado y troceado, sin piel ni semillas.En una paellera se fríen los fideos hasta que estén dorados y se les echa la mitad del sofrito.Cocer el pescado que, preferentemente, será de roca. Cuando esté a medio cocer, se le añade la otra mitad del sofrito. Se saca el pescado y se coloca en un plato aparte.Colar el caldo y verter poco a poco sobre los fideos, a medida que vaya siendo absorbido.Servir el pescado en un plato y los fideos aparte en una fuente.

CAZUELA DE FIDEOS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes

1/4 k de boquerones o bacalao salado
1/4 k de almejas
1/4 k de fideos medianos
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento morrón
125 g de habas frescas
125 g de guisantes
2 zanahorias
3 alcachofas
1 patata
Aceite de oliva
1 l de agua
Azafrán
Sal

Preparación

Rebanar el pimiento, picar la cebolla y cortar el tomate. Cortar las zanahorias y las patatas.Cortar en cuatro la alcachofa. Hacer un sofrito con el tomate, pimiento y cebolla. Cuando esté cocido, agregar el resto de las verduras y el pescado.Verter agua, una pizca de sal y de azafrán. Cocinar media hora y luego de esto, agregar los fideos y esperar unos diez minutos.Servir los fideos junto con el pescado.

COCIDO MALAGUEÑO

Ingredientes:

300 gr. de garbanzos
200 gr. de carne de vaca
50 gr. de tocino
100 gr. de judías verdes
100 gr. de calabaza
50 gr. de patatas
2 tomates
1 ajo
jamón
hueso de codillo
manteca de cerdo
comino
pimienta
pan
sal

Forma de hacerlo:

Poner los garbanzos en remojo el día anterior. En una olla poner los garbanzos, la carne de vaca, tocino, jamón y hueso de codillo. Cuando comience a hervir, se espuma y se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Se saca el caldo, dejando los garbanzos en la olla, en la que se echan judías verdes, calabaza y patatas peladas. Se agrega una cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo y se deja cocer a fuego lento.En el mortero se machacan comino, ajo, pimienta y los tomates asados, sin piel ni semillas. Todo mezclado se vierte sobre los garbanzos, se sazonan y se dejan cocer otro rato.La sopa se hace con el caldo, añadiéndole ajo y unas rebanadas de pan muy finas.

Pipirrana de huevas

Ingredientes:

500 grs de huevas de merluza
Agua, Sal y Vinagre
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Modo de hacerlo:

Cocer las huevas enteras, en agua y sal durante diez minutos, echándole dos cucharadas de vinagre para que no se rompan.
Dejar enfriar y cortar a trozos las huevas.
Agregarles un picadillo de tomate, pimiento y cebolla. Aliñar con aceite, sal y vinagre.

Papas aliñás

Ingredientes :


1 kilo de patatas
Agua y sal
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Perejil
Cebolleta fresca

Forma de realización:

Se ponen a cocer unas cuantas patatas y un par de huevos. Todo junto en la misma cazuela, 15-18 minutos.
Luego se dejan enfríar, se ponen las patatas y los huevos directamente bajo el chorro de agua fría para que se pelen mucho mejor.
Se trocean las patatas cocidas, se cortan los huevos en trozos. Los vamos poniendo en una fuente amplia.
Se le añade cebolla picada, y un poco de pimiento rojo picado también y una lata de atún. Por último se le añade el aliño de aceite, vinagre y sal, todo esto al gusto. Consumir frío.

El salmón ahumado de Mamen

Esta receta me la ha enviado mi amiga Mamen, y os aseguro que está bueníiiiiiiisimo. Lo probé hecho por ella misma. Os la copio...

Ingredientes:

-500 g de salmón en un trozo del lomo, quitar las espinas.
- 1 kg de sal
- ½ kg de azúcar.
- 1 cucharadita de sal ahumada
- 1 cucharada de eneldo.
- 1 cucharada de pimienta blanca molida.

Preparación:

En un recipiente grande mezclas todos los ingredientes menos el salmón. Tiene que quedar muy bien mezclado la sal y el azúcar.
A continuación coges una fuente de cristal de horno, yo lo hago así porque es más fácil ver cuando está listo, y pones la mitad de la mezcla de la sal y demás ingredientes, encima el salmón (con la piel arriba) y cubres con la otra mitad de la sal. Tapas con papel transparente, porque si no te va a oler todo el frigorífico a sal ahumada, y lo dejas unos dos días. Sabrás que está listo cuando esté la sal mojada.

Lo sacas, lo lavas, lo secas y le quitas la piel. Ahora lo haces filetes finos, a tu gusto, y lo pones en una fiambrera con aceite de girasol (yo antes lo ponía en oliva pero le quita sabor al salmón porque es muy fuerte), te dura tranquilamente hasta dos semanas.

CAZUELA DE ARROZ MALAGUEÑA

CAZUELA DE ARROZ MALAGUEÑA

Ingredientes:

400 g. de arroz de grano medio, 1/4 de kg. de rape, 1/4 de kg. de gambas, 1/4 de kg. de almejas, Un manojo de espárragos trigueros, 1/4 de kg. de guisantes, 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de pimentón, 1 tacita de aceite de oliva, Unas hebras de azafrán, 1 litro y medio de agua, Sal, Pimienta.

Modo de hacerlo:

Cocer las almejas al vapor a fuego lento en una cazuela tapada. Retirar la media cáscara vacía y reservar la otra. Colar el caldo por un tamiz fino y reservar.

Cocer las gambas con el litro y medio de agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir retirar y dejar enfriar. Colar el caldo y unirlo al de las almejas.

Lavar y trocear los espárragos quitando la parte leñosa. Desgranar los guisantes. Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo a tiras.

Calentar el aceite en una cazuela y freír lentamente los pimientos y la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse añadirle el tomate. Dejar rehogar, añadir la cucharadita de pimentón y poner los espárragos, los guisantes y el rape.

Incorporar al caldo que teníamos reservado, y mantener tapado a fuego medio 20 minutos.

Mientras, machacar en el mortero el azafrán el diente de ajo, y el perejil. Desleír con un vaso de agua y verter en la cazuela. Rectificar el punto de sal, aumentar la intensidad del fuego y cuando rompa a hervir echar el arroz y remover para que se mezcle con los demás ingredientes. Cocer destapado a fuego lento durante 20 minutos.

Retirar del fuego y servir.

CAZÓN EN AMARILLO

CAZÓN EN AMARILLO

Ingredientes:

1 kg. de cazón, 1 cebolla, 1 ajo, 100 gr. de almendras, Vino blanco, Perejil, Azafrán, Aceite, Sal.


Modo de hacerlo:

Rehogar la cebolla y los ajos en una cacerola con aceite, cuando estén dorados, se agrega el cazón limpio y troceado y se rehoga. Añadir el perejil, una pizca de azafrán y el vino blanco y se deja cocer a fuego lento.

Aparte, en un mortero, se prepara un majado de almendras peladas que se añade a la cazuela unos minutos antes de que finalice la cocción. Servir caliente.

CALLOS A LA ANDALUZA

CALLOS A LA ANDALUZA

Ingredientes:

1 kg. de callos, 1/2 kg. de garbanzos, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1 pimiento, 2 tomates, hueso de jamón, chorizo, morcilla, jamón, vinagre, limón, pimentó, nuez moscada, azafrán, perejil, hierbabuena, sal.

Modo de hacerlo:

El menudo, el cuajar y las manos (de ternera), se colocan encima de una mesa y se les quitan las piltrafas. Ya limpio el cuajar, se corta en trozos regulares, así como las manos, que se parten por la mitad.
Se pasa todo ello a un barreño al que se agrega vinagre, sal y zumo de limón y se trabaja con las manos. En una vasija se lavan varias veces hasta que el agua esté clara.Cubrir de agua y hervir en una marmita, junto con los garbanzos remojados. Se añaden la cebolla y los ajos picados, zanahorias cortadas, pimentón, hierbabuena, perejil y un trozo de hueso de jamón.
Cocinar hasta que todo esté tierno y se agregan el chorizo y la morcilla.
Aparte preparar un refrito de cebolla, pimientos verdes, tomates y pedacitos de jamón.
Se machacan en el mortero, junto con los ajos, nuez moscada y azafrán.
Se echa al guiso y se rectifica de sal.

Berza malagueña

Ingredientes:

1 col mediana
250 g de garbanzos remojados
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
2 patatas
150 g de calabaza
1 pimiento verde
125 g de costilla de cerdo
1 tira de tocino
250 g de magro de cerdo
1 morcilla
1 trozo de codillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
Sal

Preparación:

Lavar las verduras. Raspar y picar la zanahoria a trozos pequeñitos. Pelar la calabaza y las patatas y picar menudo. Picar el pimiento. Asar la cabeza de ajos. Poner en una olla 2 litros de agua al fuego y echar el cerdo, la costilla, la morcilla, el tocino, el codillo y un poquito de sal. Agregar los garbanzos cuando empiece a hervir y dejar durante 1 hora. Añadir las verduras y los ajos, el laurel y el pimentón. Rectificar de sal . Dejar 30 minutos con el fuego al mínimo. Colar el caldo. Servir las verduras y la carne aparte.

PIPIRRANA CON PULPO

Esta es una receta muy sencilla y rápida, además de ser de las que menos calorías tienen. Admite muchas variedades, ya sea con pulpo, gambas, atún o bocas de mar. Os expongo la que yo preparo:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 tomates maduros
2 pimientos
1 cebolla
2 pepinos
4 dientes de ajos
vinagre de vino
aceite de oliva
Sal
Pulpo cocido
(Atún en aceite)

PREPARACIÓN

Picamos los tomates, los pimientos, la cebolla, los pepinos y los ajitos en trocitos pequeños. Le añadimos el pulpo cocido, y lo aderezamos con vinagre, sal y aceite. Dejamos reposar en la nevera y listo.

Si sobra, podemos aprovecharlo por la noche, y añadirle una latita de atún en aceite. Exquisito.

Consejo: al día siguiente está más sabroso que el dia de su preparación.

Olla de San Antón

Olla de San Antón

¼ Kgr. de habitas baby, sin vaina
¼ Kgr. judias secas
1 cebolla
1 hueso de jamón
1 hueso del espinazo de cerdo
1 rabo de cerdo
150 gr. de papada de cerdo
150 gr. de panceta1 oreja de cerdo
1 morcilla
100 grs. de puntas de costillas de cerdo curadas
1 cabeza de ajos
1 pimiento rojo
Pimienta
1 taza de arroz

Modo de hacerlo:

Se ponen las judías secas en remojo toda una noche.
Al día siguiente, se echan en una olla con agua y se ponen en el fuego. Se mantiene a fuego máximo, añadiéndole todos los ingredientes menos la morcilla, las habitas y el arroz.
Se deja cocer una hora.
A la ½ hora, se añaden las habas tiernas. 10 minutos después se añaden la morcilla y el arroz. Se sigue cociendo hasta completar la hora.

Migas de la Sierra

Ingredientes para 4 personas:

1 cucharón de aceite de oliva
Sal
1 Barra de pan duro
100 gr. chorizo
100 gr. jamón serrano
100 gr. de panceta
4 dientes de ajo
20 aceitunas
1 racimo de uvas
2 tajadas de melón

Preparación


Primero, cortamos el pan en cuadraditos pequeños y se le añade un poco de agua, dejándoloque se empape durante unas horas.

A continuación pelamos ajos, y los echamos en la sartén con aceite enteros, hasta que se pongan dorados. Se retiran.

Cortamos en taquitos el jamón, el chorizo y la panceta, y lo doramos en la misma sartén. Se le añade el pan húmedo y se remueve. Se le van añadiendo los ajos, y se sigue removiendo hasta que las migas estén secas y doradas.

En un plato a parte se ponen el melón a taquitos y las uvas, para acompañar a las migas.

Estas migas salen riquísimas, aunque a mí me gusta más al estilo que las hacía mi abuela, que era cordobesa. En el próximo post os las explico.

Buen provecho...

AJO COLORADO

Esta es una receta veraniega, típica de Almería.

Ingredientes (6 personas):


1 Kgr. de patatas
2 pimientos secos
2 dientes de ajo
Sal
2 cebollas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharón de aceite de oliva


Modo de hacerlo:

Se ponen los pimientos secos en agua templada, durante 1/2, para que se ablanden. Se le raspa la pulpa con un cuchillo y el puré que obetenmos, lo reservamos.

Se pelan las patatas y se cortan por la mitad, los ajos se pelan pero se dejan enteros. Se pelan las cebollas y se cortan en cascos grandes.

Las patatas, ajos y cebollas se ponen a hervir con agua y sal hasta que estén tiernos. El gua no se tira.

Estas verduras se ponen en el vaso de la batidora, junto con la pulpa de los pimientos y el comino, y se bate hasta hacer un puré suave.

Se le va añadiendo el agua de coción de las verduras hasta que tenga la consistencia que nos guste.

A este puré se le va añadiendo aceite de oliva, sin dejar de moverlo, hasta que esté completamente mezclado. Se mete en el frigorífico para que se enfrié.

POTAJE ANDALUZ

Ésta es una receta de toda Andalucía, muy adecuada para el invierno, aunque deliciosa en toda época. Yo suelo hacer una olla grande, a falta del arroz, y congelarlo. Cuando me hace falta, lo descongelo y le echo el arroz.

Ingredientes (6 personas):

¼ Kgr.judías secas
3 cebollas
1 hueso de jamón
2 tomates
un vaso de caldo de carne
1 cucharada de harina
¼ Kgr. de arroz
2 dientes de ajo
2 pimientos morrones
Sal
1 taza de arroz
1 cucharadita de perejil
aceite de oliva virgen

Modo de prepararlo

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.
Picamos cebollas y ajos, y hacemos un refrito con ellas. Luego se añade la harina hasta que se tueste un poco, y las judias, removiendo un rato.
Echamos los tomates picaditos y seguimos removiendo.
Echamos el vaso de caldo de carne, y lo dejamos hervir hasta que las alubias estén tiernas, unos 45 minutos.
Mientras, le vamos añadiendo el ajo y el perejil majados en un mortero, y la sal.
Cuando esté listo, le añadimos el arroz, y dejamos hervir media hora más.
Por último, se le pone por encima los pimientos morrones, y listo...

ATÚN MECHADO

Ingredientes (6 personas):

Una pieza de unos 2 Kgr. de atún
150 grs. de panceta
6 dientes de ajo
Pimienta blanca
Sal
1 cucharón de aceite de oliva
2 vasos de vino blanco


Forma de prepararlo:

Le quitamos al atún la piel y lo sumergimos durante mdia hora en agua fría, para que vaya perdiendo la sangre.
Cortamos la panceta en tiritas.
Picamos los ajos. los echamos en el mortero con la pimienta, y los machacamos.
Le añadimos a este picadillo la panceta y la dejamos un rato para que coja el sabor.
Le hacemos unos cortes al atún, lo salamos al gusto, y le rellenamos los cortes con la panceta.
Freimos el atún hasta que esté dorado. Le añadimos vino blanco y se le deja cocer media hora.

Se puede presentar con una ensaladilla de pimientos morrones y cebolla.

Porra Antequerana

Es un plato frío, aunque delicioso para tomar en todo tiempo.

Ingredientes para 4 personas:

2 tomates maduros
2 pimientos
4 dientes de ajos
2 huevos
3 rebanadas de pan
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharón de aceite de oliva
Sal

Forma de prepararla:

Primero ponemos el pan en agua y lo dejamos ahí hasta que lo usemos.
A continuación, escaldamos los tomates, para pelarlos fácilmente, los dejamos enfriar y los pelamos, dejandolos en un plato.
Hervimos los huevos hasta que estén duros (10 minutos desde la ebullición)
Lavamos, limpiamos y lavamos los pimientos, cortándolos en trozos. Pêlamos los ajos, sin trocearlos.

Ponemos en un recipiente para batir: el pan, los tomates, pimientos y ajos, hasta que se obtenga una pasta homogénea, y le añadimos, sal y aceite.

Se pelan y pican los huevos duros, echándoselos a este puré. Resulta muy bueno si le añadimos también unos taquitos de jamón serrano.

AJOBLANCO MALAGUEÑO

Una deliciosa mezcla del sabor salado del ajoblanco con el dulce de las uvas...

Ingredientes :

100 grs. de almendras
3 dientes de ajo
200 grs de pan blanco duro
1 racimo de uvas moscatel
100 grs. de aceite de oliva
1 l. de agua
3 cucharadas soperas de vinagre

Modo de hacerlo:

Remojar el pan en el agua , y meter dentro del frigorífico como una hora. Mientras, se echan las almendras en agua hirviendo y se pelan.

Ponemos esas almendras con los ajos y una pizca de sal en la batidora, y se bate. Se añade el pan anterior y se vuelve a batir.

Al puré resultante se le va añadiendo aceite poco a poco y removiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Le añadimos el vinagre al gusto. A continuación le vamos echando el agua fria, poco a poco. Cuando quede sin grumos y con textura fina, le añadimos las uvas y servimos bien frio.

GAZPACHUELO

El gazpachuelo es una sencilla sopa de pescado típica de Málaga.

Ingredientes:


1/2 Kgr. de pescado: merluza o rape
2 huevos
8 rebanadas de pan duro
1limón o vinagre y sal
1 cucharón de aceite de oliva

Modo de hacerlo:

En primer lugar se frien las rebanadas de pan en aceite muy caliente. esperamos a que se enfríe y lo cortamos en daditos (picatostes).
Preparamos una mayonesa casera.

En una olla ponemos a hervir agua con sal y vinagre (o limón). Cuando rompa a hervir, echamos las claras de los huevos hasta que cuajen. Las sacamos y las cortamos en trocitos. Guardamos el agua del hervido.

En una olla ponemos el pescado en trocitos muy pequeños (miguillas), las yemas a trocitos y el pan (opcional).

Cogemos el recipiente de la mayonesa y le vertemos muy lentamente y removiendo, el agua de las claras. Hay que remover siempre en el mismo sentido para que no se corte.

Cuando esté bien espesa, se echa sobre el pescado y el pan (opcional), despacio y removiendo sin parar. Le añadimos sal y lo dejamos cocer unos diez minutos. No se puede dejar de remover.

Delicioso...